1．適用范圍

1.1　本指南明確了公筷公勺制的術(shù)語和定義、基本要求、餐飲服務(wù)單位要求、用餐人員要求以及相關(guān)部門監(jiān)管促進(jìn)等內(nèi)容。

1.2　本指南適用于湖北省內(nèi)餐飲服務(wù)單位、用餐人員和相關(guān)部門，家庭日常用餐可參照執(zhí)行。

2．術(shù)語和定義

2.1  公筷公勺

兩人及以上的公共和家庭用餐場合，為方便取餐而擺放的公用筷子、勺子、夾子、刀、叉等餐具，專用于從公用餐飲器具中分發(fā)或攝取食物的工具。

2.2  公筷公勺制

公共和家庭用餐場合，使用公筷公勺取餐的就餐方式。

3．基本要求

3.1　基本原則

在全社會培育健康飲食文化、倡導(dǎo)文明餐桌理念，引導(dǎo)公眾逐步摒棄用餐飲食陳規(guī)陋習(xí)，形成文明健康的用餐新風(fēng)尚，提高餐飲健康安全水平。

3.2　餐具要求

公筷、公勺等公共餐具應(yīng)與私筷、私勺作區(qū)分，宜通過造型、尺寸、顏色、材質(zhì)來區(qū)分。在符合衛(wèi)生要求的前提下，也可印制“公筷”、“公勺”或“公用”等標(biāo)識或提示語。

4．餐飲服務(wù)單位要求

4.1　一般規(guī)定

4.1.1　餐飲服務(wù)單位應(yīng)在餐桌上擺放文明用餐、倡導(dǎo)公筷公勺的提示牌卡（可參照附錄A），在大堂或餐廳或店內(nèi)醒目處張貼公筷公勺公益廣告（可參照附錄B），有條件的可利用電視、電子屏等進(jìn)行宣傳。宣傳素材可在湖北省公益廣告平臺(https://scjg.hubei.gov.cn/gygg/）選取下載。

4.1.2　餐飲服務(wù)單位應(yīng)就公筷公勺制對服務(wù)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗服務(wù)。

4.2　配置要求

4.2.1　各類餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村集體聚餐場所應(yīng)配置符合要求、數(shù)量充裕的公筷公勺。

4.2.2　公筷公勺的數(shù)量可依據(jù)就餐人數(shù)配置，也可按照菜品數(shù)量配置，冷菜、熱菜、湯菜、面點、生食等不同類型菜品的公筷公勺應(yīng)有所區(qū)分，且與菜品相匹配，便于取食。

4.2.3　各類餐飲服務(wù)單位在配置餐具時，宜為每位用餐人員配置一套公筷公勺。

4.2.4　單位食堂與農(nóng)村聚餐場所，可根據(jù)就餐人數(shù)或菜品數(shù)量配置公筷公勺。

4.2.5　餐飲服務(wù)單位的工作臺應(yīng)設(shè)置公筷公勺專用存放區(qū)域，且進(jìn)行標(biāo)識，方便用餐人員識別取用。

4.2.6　餐飲服務(wù)單位應(yīng)做好公筷公勺的配置記錄，便于追溯，可參照附錄C的C.1。

4.3　服務(wù)要求

4.3.1　用餐前，服務(wù)人員應(yīng)主動宣傳并引導(dǎo)用餐人員使用公筷公勺，并介紹公筷公勺的擺放位置和使用方法。

4.3.2　擺放菜品時，應(yīng)仔細(xì)核對菜單，根據(jù)菜品配備好公筷公勺。

4.3.3　服務(wù)過程中，應(yīng)及時關(guān)注公筷公勺使用情況，出現(xiàn)需要更換的情況應(yīng)及時更換。

4.3.4　餐后打包時，應(yīng)使用公筷公勺。

4.4　衛(wèi)生要求

4.4.1　餐飲服務(wù)單位應(yīng)做好用餐場所區(qū)域、設(shè)備設(shè)施和器具清潔消毒工作，并記錄存檔。

4.4.2　用餐結(jié)束后應(yīng)按要求對公筷公勺及其他餐具進(jìn)行清洗消毒。

4.4.3　公筷公勺應(yīng)與自用餐具分開清洗、分開消毒、分開存放，餐具存放柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，且做好標(biāo)識。

4.4.4　餐飲服務(wù)單位應(yīng)做好餐具的消毒記錄，便于追溯，可參照附錄D的表D.1。

5．用餐人員要求

5.1　使用公筷公勺時應(yīng)做到舉止文明，不隨意攪動、翻動菜品，取菜宜適量。

5.2　使用公筷公勺后應(yīng)放回原處。

5.3　不得將公筷公勺插入自己的飯菜中。

5.4　用餐人員不得將公筷公勺與私筷私勺混淆使用。

5.5　餐后自行打包時，應(yīng)使用公筷公勺。

5.6　用餐人員宜主動向身邊其他人宣傳公筷公勺制。

6．監(jiān)管促進(jìn)

6.1　宣傳部門

6.1.1　各級文明辦將推行公筷公勺制納入本地精神文明建設(shè)工作內(nèi)容。

6.1.2　各級文明辦充分利用報紙、電視、電臺、網(wǎng)絡(luò)等各種宣傳陣地，全方位、多角度、立體式開展公筷公勺制宣傳工作，營造濃厚的社會氛圍。

6.1.3　各級文明辦將推行公筷公勺制作為考核文明城市、文明村鎮(zhèn)、文明單位、文明校園的重要指標(biāo)。

6.2　主管部門

6.2.1　各級商務(wù)部門督促指導(dǎo)餐飲行業(yè)協(xié)會認(rèn)真落實公筷公勺制。

6.2.2  各級商務(wù)部門將公筷公勺制納入本地餐飲業(yè)發(fā)展政策規(guī)劃及行為規(guī)范，建立健全餐飲服務(wù)單位落實公筷公勺制信用記錄，納入全省統(tǒng)一的信用信息平臺。

6.3　監(jiān)管部門

6.3.1　各級市場監(jiān)管部門引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位實施公筷公勺制，在食品安全檢查工作中增加落實公筷公勺制的內(nèi)容。

6.3.2　各級食安辦將落實公筷公勺制納入食品安全示范縣創(chuàng)建工作內(nèi)容，省食安辦將公筷公勺制落實情況列入《湖北省食品安全示范縣評價標(biāo)準(zhǔn)》，作為湖北省食品安全示范縣考核內(nèi)容。

6.3.3　各級衛(wèi)生健康部門將落實公筷公勺制納入愛國衛(wèi)生和健康城市建設(shè)工作內(nèi)容，省衛(wèi)生健康委將公筷公勺制落實情況列入衛(wèi)生城市評價指標(biāo)，作為湖北省衛(wèi)生城市考核內(nèi)容。

6.4　行業(yè)協(xié)會

6.4.1　各餐飲行業(yè)協(xié)會加強(qiáng)行業(yè)自律，組織開展公筷公勺制培訓(xùn)，督促餐飲服務(wù)單位有效落實公筷公勺制。

6.4.2　各餐飲行業(yè)協(xié)會將餐飲服務(wù)單位公筷公勺制落實情況列入健康餐廳或各類示范評選活動標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位推廣使用。